Vakuum vrećice pakirane su obično za promjenu i priroda miris. Ova oksidacija općenito odvija se putem auto-oksidacija, ulje vakuum vrećice izloženosti može spontano oksidira na zraku. To će pokrenuti, prenijeti i ograničen način lančanu reakciju u tri faze. Kad reakcija počne. Ima nedostatak kisika. Ili korijen sa povezivanje do pojava stabilnu spoj. Čak i antioksidans nije spriječiti oksidaciju, može samo odgoditi indukcija vrijeme reakcije i smanjiti brzina reakcije
Masna ulja može se formirati kada auto-oksidacija vodikov peroksid. Vrlo su nestabilni. To će slomiti čak i na niskim temperaturama i reakcije disproporcioniranja, antistatički vakum vreća za spremanje. Formiranje različitih ugljičnih spojeva, hidroksi spojevi i kratkolančane masne kiseline. Neke od ovih komponenti može daljnje reakcije oksidacije, kao što je aldehid se dalje može oksidira u odgovarajuće kiseline. Proizvodi oksidacije masti raspada, aldehidi i kiseline, također je utvrdio da alkoholi, ketoni, ocat, ocat i aromatskih i alifatskih spojeva. Ovi produkti razlaganja su očito loš miris, čak i vrlo niske razine lipida će proizvesti miris, čime se smanjuje vrijednost biljne hrane.
